Charge de Mission Cuisine Centrale - Mairie de Montauban H/F - Communes

Rattachement hiérarchique : Directeur général adjoint - Vie éducative, sociale et citoyenne.
Durée : Temps partiel (50%) pour la durée des phases conception, réalisation et livraison de la nouvelle cuisine centrale.

Contexte et finalité du poste :
Dans le cadre de la construction d'une nouvelle cuisine centrale en marché global de performance, la collectivité recrute un(e) chargé(e) de mission à temps partiel pour apporter une expertise technique et opérationnelle en restauration collective tout au long du projet.
Cette mission vise à garantir que la future cuisine centrale réponde aux besoins des différents publics (écoles publiques, centres de loisirs, portage de repas à domicile pour seniors isolés, self agents et personnes en situation de précarité ...) et soit conforme aux exigences réglementaires, sanitaires, environnementales et d'usage.

Missions principales
1. Appui à la conception et au suivi du marché global de performance :
- Participer à toutes les phases de dialogue compétitif, réunions de chantier et comités de pilotage avec le groupement retenu.
- Apporter une expertise technique sur les flux, les volumes de production, les équipements, l'ergonomie des postes de travail et les contraintes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Veiller à la cohérence entre le cahier des charges fonctionnel et les besoins réels des futurs utilisateurs.

2. Coordination avec les partenaires et futurs utilisateurs :
- Assurer le lien entre la maîtrise d'ouvrage (collectivité), la maîtrise d'oeuvre et les futurs gestionnaires/utilisateurs de la cuisine centrale.

3. Expertise technique et réglementaire en restauration collective :
- Garantir la conformité du projet avec la réglementation en vigueur : hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), loi EGAlim, GEMRCN, normes environnementales et accessibilité).
- Proposer des scénarios d'organisation adaptés aux différents types de production et de distribution : liaison chaude/froide, conditionnement, transport, portage à domicile, self.
- Anticiper les besoins en compétences, formations et procédures pour les futures équipes de la cuisine centrale.

4. Appui à la montée en charge et à la livraison :
- Accompagner les tests de production, les ajustements et la validation finale avant la livraison de l'équipement.
- Participer à la capitalisation et au retour d'expérience pour la collectivité.
- Participer à l'élaboration partagée du cahier des charges de la maintenance du site après la livraison.

Profil recherché :
Formation et expérience :
- Expérience significative en restauration collective publique ou privée, idéalement en contexte de collectivité territoriale ou d'établissement public.
- Expérience avérée dans l'accompagnement de projets de construction ou de réhabilitation de cuisines centrales, ou dans le suivi de marchés publics complexes (dont marché global de performance).

Compétences techniques :
- Maîtrise de la réglementation applicable : HACCP, EGAlim, GEMRCN, normes d'hygiène et de sécurité, accessibilité.
- Connaissance des enjeux de la restauration durable, des filières d'approvisionnement locales et des dispositifs de lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Capacité à analyser des flux, des volumes de production, des coûts matières et des indicateurs de performance.
- Bonne connaissance des principes de la commande publique et des marchés de restauration collective.

Compétences relationnelles et organisationnelles :
- Excellentes capacités d'écoute, de dialogue et de fédérer des acteurs aux cultures professionnelles variées (Agents techniques, cuisiniers, agents de restauration, partenaires ...).
- Autonomie, rigueur, sens de l'anticipation et de la priorisation dans un environnement projet complexe.
- Aptitude à travailler en mode projet, en transversalité avec plusieurs directions et partenaires institutionnels.

Qualités personnelles :
- Engagement, réactivité et force de proposition.
- Sens du service public et de l'intérêt général.
- Adaptabilité et capacité à évoluer dans un contexte de changement organisationnel.

Conditions d'exercice :
- Temps partiel 50% (à définir en jours ou demi-journées selon organisation interne).
- Déplacements possibles sur site (chantier, cuisines existantes, partenaires).
- Rattachement direct au DGA Vie éducative, sociale et citoyenne, avec lien fonctionnel fort avec la direction Éducation et restauration collective.

• Norme QHSE
• Autonomie
• Rédaction des spécifications fonctionnelles
• Force de proposition
• Réactivité
• HACCP