Second de Cuisine au Restaurant Universitaire - Cd82 H/F - Conseils départementaux

Le second de cuisine au restaurant universitaire aura pour missions :MISSIONS-ACTIVITES En collaboration avec le Chef CuisinierPréparation culinaire des menus établisConfection, cuisson particulièrement préparations chaudesPrévision et suivi des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché publicSuivi du stock et du magasinRéception et suivi des marchandisesÉvaluation des prix de revient des repas à l'assiettePréparation du service de pause méridienneMise en place de la rampeDistribution et réapprovisionnement des platsParticipation au serviceEntretienEntretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail, du matériel utilisé et du sol de la cuisineSorties des poubellesEn remplacement du Chef CuisinierEncadrement et organisation du travail des aides de cuisine polyvalents, des agents techniques mutualisés «plonge» du CU, coordination des missions en cuisineSupervision des normes de qualité, hygiène et sécurité et veille de leur applicationGestion des stocks et inventaires informatisésOpération de traçabilitéMISSIONS ANNEXESEn période normale et creuseAide à l'entretien et aux nettoyages des locauxPlongePOSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION(organigramme, liens hiérarchiques)Sous l'autorité hiérarchique de la Direction du Centre UniversitaireSous l'autorité hiérarchique du Chef du restaurantRELATIONS FONCTIONNELLES(interlocuteurs internes/externes)Interlocuteurs internesChef cuisinierDirection du centre universitaireCaissiersÉquipe d'aides de cuisineÉquipe d'agents d'entretien mutualisés CU82/RUInterlocuteurs externesFournisseursRationnaires usagersLivreursTitulaire du logiciel de stocksSPECIFICITES DU POSTE:Équipements (EPI):Respecter le port des EPI fournisContraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...)Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaireTemps de travail annualisé et horaires décalésRisques liés au poste:Station debout prolongéeExposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températuresPort de charges lourdes, manutention pénible et répétitiveRisques de brûlures, coupures, chutesRisques liés à l'entretien courant des matérielsExposition aux produits chimiquesMoyens spécifiques mis à disposition:Matériel et produits spécifiques

COMPÉTENCES REQUISESsavoirs:Maitrise des différentes techniques culinaires propre à la restauration collectiveConnaissance des régles d'hygiène générale et alimentaire, des normes de sécuritéConnaissance du matériel de cuisinemaitrise des techniques d conservation, de reconditionnement et d'assemblagesavoir-faire:Sens du service publicSouci de la propreté et de l'hygiène Aptitude à gérer, à travailler en équipeOrganisationsavoir-être:Bonne résistance physiqueEsprit d'initiative et réactivitéRigueur

• Gestion de la chaîne d'approvisionnement
• Entretien des lieux
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• Manutention
• Normes de qualité
• Normes d'hygiène