Second de Cuisine au Collège Jean Jaurès de Montauban - Cd82 H/F - 82

Le ou la second de cuisine aura pour missions :

MISSIONS-ACTIVITÉS:
Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: Hébergement et restauration.

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:
-Production des repas
-Distribution des repas et alimentation du self service.
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.

Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration:
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef.
-Veiller à la continuité du service public
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
-Veiller au respect des consignes données.
-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

MISSIONS ANNEXES:
-Préparation des commandes en l'absence du chef
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
-Gestion des stocks: saisies Easilys en l'absence du chef.
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaires
-Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...).