Cuisinier - Mairie de Montauban H/F - 82

La cuisine centrale de Montauban (4 800 repas/jour) recherche deux cuisiniers expérimentés, capables d'assurer la gestion des cuissons et de participer de manière polyvalente à l'ensemble des étapes de la production en restauration collective.

Vos missions
En tant que cuisinier, vous contribuez à la fabrication des repas et assurez notamment :
- La réalisation et le suivi des cuissons : paramétrage du matériel (fours mixtes, sauteuses, marmites...), contrôle des températures, textures et assaisonnements, ajustements selon les volumes et la qualité attendue.
- L'application des fiches techniques et la préparation des plats chauds et froids (entrées, plats, desserts), avec contrôle de l'aspect, du goût, de la texture et de la présentation.
- La participation aux opérations de prétraitement des denrées : stockage, décartonnage, déconditionnement, lavage et préparation des légumes, plaquage des viandes, poissons et garnitures.
- Le conditionnement des préparations chaudes et froides ainsi que le comptage des produits déjà conditionnés (fruits, yaourts, fromages...).
- La gestion des excédents et le signalement de toute anomalie ou non-conformité.
- Le nettoyage, la désinfection et le maintien en état des postes de travail, ainsi que l'application rigoureuse du HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène.
Le poste nécessite une véritable polyvalence : vous assurez aussi bien les missions culinaires techniques (notamment les cuissons) que des actions de soutien à la production, essentielles au bon fonctionnement quotidien de la cuisine centrale.