Chef de Cuisine au Collège Jean Jaurès de Montauban - Cd82 H/F - 82

Le ou la chef(e) de cuisine aura les missions ci-dessous :

MISSIONS-ACTIVITÉS:

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: restauration ;

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:
-Productions des repas ;
-Distribution des repas et alimentation du self service ;
-Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué ;
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine ;
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits ;
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.

Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service de restauration:
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine ;
-Veiller à la continuité du service public ;
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien ;
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP ;
-Veiller au respect des consignes données ;
-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place ;
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

MISSIONS ANNEXES:

-Préparation des commandes ;
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire,

RELATIONS FONCTIONNELLES:
- Au sein du collège équipe de direction, enseignants, personnels de vie scolaire, élèves
- Dans les collèges disposant d'un agent chef, encadrement concerté avec ce dernier des agents polyvalents intervenant pour partie en cuisine et pour partie en polyvalence
- Entreprises et fournisseurs du collège.
- Direction des collèges du conseil départemental de Tarn-et-Garonne.

SPECIFICITES DU POSTE:

- Équipements (EPI):
-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.

-Contraintes(hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...):
- Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
- Polyvalence pour assurer la continuité du service public
- Pas de congé pendant les périodes scolaires.

-Risques liés au poste:
- Manipulation de produits d'entretien.
- Manipulation de matériels lourds,tranchants.....
- Risque important de brûlures.
-Veiller aux entrées et sorties en stock des marchandises.